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一、酒店食品原料發(fā)放的一般規(guī)則
        食品原料在發(fā)放領用時應按照規(guī)定時發(fā)放、憑單發(fā)放、先進先出和準確計價等原則進行管理和控制。酒店策劃管理人員需對這一環(huán)節(jié)進行把關。
二、酒店食品原料發(fā)放的形式
        1．直接發(fā)放
 

        主要是易腐敗性原料，也就是直接采購的原料。這些原料經(jīng)驗收合格后無需入庫保存，從驗收處直接發(fā)到廚房，其價值按當日進料價格記入當天食品成本賬內(nèi)。
        2．儲藏室發(fā)放     
        包括干藏食品、冷藏食品和凍藏食品。這些原料經(jīng)驗收后入庫儲存，當生產(chǎn)需要時再由儲藏室放到廚房和酒吧，在發(fā)出當日轉(zhuǎn)入當日食品成本。