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        在酒店廚房設計與布局中，必須首先確定廚房的位置。廚房位置的確定應在遵循酒店設施總體規劃的前提下，考慮進貨、驗收、庫存、發貨哦、加工、切配、烹制、銷售等各個環節的溝通協調與整體管理。
        1．廚房設在低層
        絕大多數酒店的廚房設在建筑物低層，即輔樓的1—3樓，并以底層（通常是地面層）為主。廚房應相對集中在一定的VI設計區域，便于卸貨驗收和垃圾清理，并與現場加工生產的控制管理，同時有利于節省費用開支，使水、電、氣等基礎設施相對集中。
 

        2．廚房設在地下室
       大型酒店的肉類加工廚房、果蔬類加工廚房、粗加工間、藝術廚房及食品倉庫、冷庫等設于地下室一層，并通過工作電梯由員工傳遞到地面及其他樓層的廚房進行原材料和半成品的運輸發送。
       3．廚房設在高層
       當酒店擁有觀光餐廳、旋轉餐廳或在行政樓層設置會所餐廳時，為了保證菜品的質量，就會在飯店高層或頂樓配備相應的廚房。這類廚房通常只做烹調出品之用，而原材料的粗加工、細加工等往往在低層或地下室的各類加工廚房完成，并通過專設的垂直運輸電梯與其他廚房進行工作上的協作。高層廚房的設計應盡可能減少油煙對環境的污染，因此最好用電系統作為熱源。