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        1．酒店餐飲成本日核算與成本日?qǐng)?bào)表
        酒店餐飲每日食品成本由直接進(jìn)料和庫(kù)房領(lǐng)料成本兩部分組成，直接進(jìn)料成本記入進(jìn)料當(dāng)天的食品成本，其數(shù)據(jù)酒店策劃管理人員可從每天的進(jìn)料日?qǐng)?bào)表上得到；庫(kù)房領(lǐng)料的成本記入領(lǐng)料日的食品成本，其數(shù)據(jù)可從領(lǐng)料單上得到。除了這兩種成本外，還應(yīng)考慮各項(xiàng)調(diào)撥調(diào)整。計(jì)算公式如下：直接進(jìn)料成本（進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表直接進(jìn)料總額）+庫(kù)存發(fā)料成本（領(lǐng)料單成本總額）+轉(zhuǎn)入食品的飲料成本—轉(zhuǎn)出食品成本—員工用餐成本—余料出售收入—招待用餐成本=當(dāng)日食品成本
 

        計(jì)算出食品日成本后，再?gòu)臅?huì)計(jì)記錄中去得日銷售額數(shù)據(jù)，可計(jì)算出日食品成本率。每天定時(shí)將當(dāng)日或昨日餐飲成本發(fā)生情況以表格的形式匯總反映出來，餐飲成本日狀態(tài)報(bào)表如表5-16所示。
        2．酒店食品成本月核算與本月報(bào)表
        食品成本月核算就是計(jì)算一個(gè)月內(nèi)食品銷售成本。餐飲成本月報(bào)表有兩種編制方法，一種是領(lǐng)料單確認(rèn)成本法，另一種是實(shí)地盤點(diǎn)法。

 

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