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        為了保證菜肴的品質，酒店服務員要能夠恰到好處地掌握上菜的速度和時機，菜上的慢了或快了，都會影響客人就餐質量。要做到恰到好處，酒店服務員就要靈活掌握上菜的時機。上菜的時機一般根據餐別、進餐的快慢節奏、賓客的要求等確定。酒店服務員上菜的時機掌握與否是客人對酒店形象好壞評估的一個標準。
       （1）零點上菜時機。散客進餐大部分是入座后開始點菜的，當點菜完畢后，要馬上送上酒水飲料及冷盤。一般情況下，冷盤應在客人點菜10分鐘之內上桌，20分鐘或15分鐘之內上熱菜，賓客較少時，一般在30~45分鐘左右上完全部菜品，也可以根據客人要求靈活掌握。
 

       （2）團體包餐上菜時機。團體包餐的進餐時間較短，服務員要在進餐前5分鐘將冷盤擺好，待客人入座后，快速將熱菜、湯、點心全部送上，以免引起客人不滿。
       （3）宴會上菜時機。中餐宴會則要求冷盤在宴會開始前5分鐘上好，賓客入座開席后，當冷盤吃去1/2或1/3左右時，開始上第一道熱菜，一般宴會的熱菜上菜要注意觀察賓客進餐情況，并控制上菜的節奏；如果是婚姻則要快速在30~45分鐘之內上完所有的熱菜。