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        托盤的正確使用是餐飲服務人員必須掌握的服務技能之一，對服務員進行托盤使用培訓是酒店策劃管理人員的工作之一。
        托盤的種類。按托盤的制作材料分類，托盤可分為木制托盤、金屬托盤、膠木托盤和塑料托盤等。按托盤的形狀分類，托盤可分為長方形托盤、圓形托盤、橢圓形托盤和異形托盤等。按托盤的規格分類，托盤可分為大型托盤、中型托盤和小型托盤等。
        托盤的作用。根據托盤的形狀、大小，不同類型的托盤用途也存在一定差別。
 

        托盤操作方法。 托盤方法按照托運物品的重量、大小等，分為輕托和重托兩種。
1．輕托
        輕托也稱胸前托，主要用于托運份量較輕的物品，如用于上菜、斟酒等，托運重量一般在5kg以內。輕托通常要求在客人面前操作，所以，服務員托盤的準確、熟練、優雅程度尤為重要，它也是評價餐飲服務人員水平高低的重要標準之一。
2．重托
        重托也稱肩上托，主要用于托運份量較重的菜點、酒水和盤碟等，托運重量一般在5~10kg，多用于傳菜員在廚房與餐廳之間傳菜，在重托過程中，要求做到平、穩、送。目前，在餐廳托運重物時，大部分采用餐車推送，即安全又省力。