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 1.餐飲業(yè)的概念
        餐飲一詞，在《辭海》中的解釋是：餐為“飲食”，飲為“飲料”，餐飲也就是指“吃食物，喝飲料（含酒水）”。餐館（Restaurant）一詞，按照法國(guó)百科大辭典的解釋?zhuān)鞘谷嘶謴?fù)精神與氣力的意思。即可以幫助人恢復(fù)精神與消除疲勞的方法，不外乎進(jìn)食和休閑。于是人們以Restaurant為名稱(chēng)，在特定場(chǎng)所提供餐食、點(diǎn)心、飲料，使客人在此場(chǎng)所中得到充分休息以恢復(fù)精神，在這種方式下獲利，就是西方餐飲的雛形。由上可知，餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)備、場(chǎng)所和餐飲產(chǎn)品為社會(huì)生活服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。餐飲VI設(shè)計(jì)對(duì)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)是很有必要的。
 

        餐飲業(yè)概念的內(nèi)涵應(yīng)包括三個(gè)要素：
        （1）要有食品或飲料提供。
        （2）有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛。
        （3）有固定場(chǎng)所，能滿(mǎn)足顧客差異性的需求與期望，并能實(shí)現(xiàn)既定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和利潤(rùn)目標(biāo)。
 2.餐飲業(yè)的分類(lèi)
         餐飲業(yè)主要包括三大類(lèi)：第一類(lèi)是賓館、酒店、度假村、公寓、娛樂(lè)場(chǎng)所所屬的餐飲部。第二類(lèi)是各類(lèi)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括社會(huì)餐廳、餐館、酒樓、快餐店、茶館、酒吧等。第三類(lèi)是企事業(yè)單位餐廳及一些社會(huì)保障與服務(wù)部門(mén)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。
中國(guó)現(xiàn)代餐飲業(yè)態(tài)有十大形式，這就是：酒店餐廳、高檔酒樓、家庭餐館、火鍋店、快餐廳、食街小吃、團(tuán)體供餐、西餐廳、飲食店、茶餐廳。
 

 

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