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        市場需求是餐飲經營的指揮棒。要使酒店餐廳的菜單具有吸引力，就必須進行認真的市場調研，確定目標市場根據酒店目標顧客的需求來設計菜單。餐飲企業通過市場調查，確定一個最適合于餐飲經營的目標市場，從研究消費群開始，應了解目標顧客群的消費欲望、消費心理和消費情緒，摸透消費者的真正需求，制定適當的菜單設計、服務、定價等經營策略，滿足消費者的需求。
 

        婚宴的“主角”通常是大魚大肉等葷菜，2011年8月，江蘇鎮江國際飯店卻舉辦了一場全素婚宴，20多道菜肴和主食沒有一點葷腥。全素宴是根據主辦婚宴的新人家庭要求的：一方面顧客平時就喜歡吃素，更重要的是想倡導健康的生活方式。全素婚宴菜單的菜肴如“刺身生魚片”、“黑椒汁牛排”、“鮑汁扣遼參”、“金牌紅燒肉”等，全部是用素食材料精制而成。這些菜肴大多用了大豆纖維做原材料，再根據葷菜的口味，搭配一些調味料，吃起來還有相應的葷菜口味。別看全是素食，其實營養豐富。
以上案例中酒店就是按照消費者的要求，設計出獨特的菜式，體現了菜單設計應以市場需求為導向這一原則。