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酒店餐飲成本核算方法
Post by hotelcis, 2014-11-26, Views: 酒店餐飲成本核算是針對在生產(chǎn)產(chǎn)品時(shí)所消耗的食品原材料成本和其他費(fèi)用形成的審核和計(jì)算。根據(jù)廚房產(chǎn)品生產(chǎn)方式和VI設(shè)計(jì)品種不同，有不同的核算方法。
1．順序結(jié)轉(zhuǎn)法
這種方法是根據(jù)酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)步驟來核算成本，適用于分步加工、最后烹制的酒店餐飲產(chǎn)品成本核算。方法是將產(chǎn)品的每一生產(chǎn)步驟都作為成本核算對象，依次將上一步驟的成本轉(zhuǎn)入下一步驟的成本，逐步計(jì)算出產(chǎn)品成本。
2．平行結(jié)轉(zhuǎn)法
這種方法也是根據(jù)酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)步驟來核算成本。但它和順序結(jié)轉(zhuǎn)法的區(qū)別是在生產(chǎn)過程中，食品原材料成本是平行發(fā)生的。原料加工一般一步到位，形成凈料或直接使用的食品原材料。這是，只要將各個(gè)生產(chǎn)步驟的原料成本相加，即可得到產(chǎn)品成本。
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