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        廚房系統一般有食品加工、原料切配、菜點烹調三大功能，與之相對應的是構成這些功能的各類廚房。廚房區塊VI設計布局就是指各類廚房、功能區塊在空間設計上的布局與安排。綜合性廚房區塊布局主要有統間式、分間式和統分結合式三種方式。
        1．統間式
        統間式布局是將加工、切配、烹調、面點制作、冷菜制作、餐具洗滌等功能統一布置于一個廚房空間的緊湊布局方法。統間式布局適用于小型酒店。優點：增加了廚房管理的透明度，使廚房各操作崗位便于聯系加強合作。確定?。赫嫉孛娣e大、范圍廣，容易造成廚房操作線路的碰撞，員工之間相互干擾大，增加了廚房日常清潔和食品衛生安全的管理難度。
 

        2．分間式
        分間式布局是將加工、切配、烹調、面點制作、冷菜制作、餐具洗滌等功能分別布局于各自獨立的區域。有點：各功能分工明確、各司其職、相互干擾小。缺點：場所空間、設備用途專門化要求較高，各部門和崗位之間的溝通協作存在空間上的分割，因為提高了費用，加大了管理難度。
        3．統分結合式
        統分式是統間式與分間式的結合，吸取了兩者的優點，同時彌補兩者的不足，統籌兼顧廚房個業務區塊的工作特點。首先，冷菜間、餐具洗滌間單獨設立；其次，切配間、烹調間統一在一個空間，使得切配—打荷—烹調環節的連續與高校；最后，面點制作間可以合用或單獨分設。統分式布局既節約了空間，又減少了設備的投資，也有利于緊密環節間的溝通協作是現代大部分酒店廚房采用的方式。