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酒店單件產(chǎn)品成本核算
Post by hotelcis, 2014-11-27, Views: 酒店產(chǎn)成品成本核算是在食品原材料加工成本核算的基礎(chǔ)上進行的。
在日常管理過程中,酒店單件產(chǎn)品的成本核算并不是每天對每件產(chǎn)品的成本消耗進行具體核算,而是采用抽樣的方法核算其實際成本和標準成本的差額,糾正偏差,控制成本消耗。具體方法包括三個步驟。
(1)隨機選擇產(chǎn)品抽樣,測定單件產(chǎn)品實際成本消耗。在酒店策劃工作日常成本管理中,就可以定期或不定期地隨機抽樣,選擇部分單件產(chǎn)品測定其實際成本消耗,獲得有關(guān)數(shù)據(jù),然后同標準成本比較。
(2)根據(jù)抽樣測定結(jié)果,計算成本誤差。在測定單件產(chǎn)品實際成本的基礎(chǔ)上,同標準成本比較,即可發(fā)現(xiàn)成本誤差。將誤差與計劃要求比較,即可發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品成本消耗的合理程度,為廚房成本控制提供客觀依據(jù)。
(3)填寫抽樣成本核算報表,分析原因,提出改進措施。單件產(chǎn)品抽樣,其成本核算的產(chǎn)品不止一種。各種抽樣產(chǎn)品成本核算的誤差值計算出來后,要填寫抽樣產(chǎn)品成本核算報表,分析造成成本誤差的原因,提出改進措施。
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