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 在餐館業務中易特滋( eatzi''s)正努力運作一個強有力的品牌。令人驚異的是,這樣運作的單店平均年銷售額達到了1400萬美元[據報道,全球銷售額最高的餐館是位于紐約中心花園里綠地上的塔文( Tavern)餐廳,年銷售額約為3500萬美元]。易特滋僅僅依靠少量的分店就在餐館行業內令人難以置信地創造了激動人心的成績。然而,它的概念本身卻很簡單。去年,美國人在餐館中的消費達到了2070億美元,這是個相當大的市場,這其中51%的花費是在外賣和宅送上。小凱撒在比薩餅業務上的做法,易特滋也用在高檔白桌布餐廳中:把目標縮小在外賣上。

這就是你創建一個品牌的方法。將目標縮小到市場的一小部分,不論是比薩餅外賣還是特色美食外賣。然后讓你的品牌標識設計代表這一品類(通用性的效果),與此同時,通過宣傳品類的優點——而不是品牌的優點,來擴大這個品類。

外賣比薩的優點在哪里?它是成本最低的銷售方式。不需要男女服務員,也不需要送貨車。最終結果是小凱撒能比它的競爭對手的價格更為便宜,它用標語“比薩!比薩!”來表達這樣的概念,或者承諾兩個比薩餅只付一個的價錢。

易特滋更是將其概念推廣到外賣的威林頓( Wellington)牛肉上,但是,它的下一步工作應該是什么呢?推動品類而不是品牌的發展,也就是易特滋所稱的“膳食市場”品類。

當你是第一時,你能搶占該品類。你是與此概念相聯系的唯品牌,你擁有了一個強大的展示平臺。你需要做的是把打造品牌的費用作為推廣概念的后盾,這樣,概念就能起飛,并推動品牌一起發展。