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        成本。包括食品或飲料成本。在計(jì)算食品原料的成本時(shí)，不僅僅計(jì)算其凈料，而應(yīng)該計(jì)算其購(gòu)進(jìn)時(shí)的毛料。飲料在計(jì)算成本的時(shí)候，要涉及滴漏損耗問(wèn)題，在計(jì)算一杯凈飲或雞尾酒的成本時(shí)，應(yīng)把滴漏、溢出的損耗考慮在內(nèi)。
        費(fèi)用。生產(chǎn)和銷(xiāo)售費(fèi)用的各項(xiàng)開(kāi)支，主要包括人工費(fèi)、VI設(shè)計(jì)費(fèi)、租金、折舊費(fèi)、水費(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)、行政管理費(fèi)及其他各項(xiàng)費(fèi)用。
        稅金。餐飲企業(yè)作為一個(gè)盈利性的商業(yè)實(shí)體，應(yīng)當(dāng)向國(guó)家或地方稅務(wù)局繳納稅金。國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)通常應(yīng)把營(yíng)業(yè)稅分?jǐn)偟矫糠莶似坊蝻嬃仙线M(jìn)行銷(xiāo)售。
 

        利潤(rùn)。所有的餐飲企業(yè)是以盈利為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的，所以餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的主要任務(wù)是獲取最大限度的利潤(rùn)。所以在制定價(jià)格時(shí)應(yīng)考慮到利潤(rùn)的目標(biāo)。
        菜單定價(jià)策略無(wú)論是對(duì)于商業(yè)性餐飲企業(yè)還是非商業(yè)性餐飲機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)都非常重要。為保證餐飲企業(yè)達(dá)到財(cái)務(wù)目的，餐飲管理人員必須能為菜單上每一個(gè)菜肴確定出有效的銷(xiāo)售價(jià)格。制定合理的餐飲產(chǎn)品價(jià)格不僅要考慮成本、費(fèi)用、利潤(rùn)，最重要的是對(duì)客人支付能力的敏銳洞擦力和掌握程度。
 

 

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