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1．隨行就市法定價(jià)
       （1）定價(jià)時(shí)一般以同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)酒店的價(jià)格作為參考依據(jù)，根據(jù)市場(chǎng)變化而靈活定價(jià)，是一種以競(jìng)爭(zhēng)為核心的定價(jià)策略。
       （2）使用這種方法要注意以成功的酒店菜單設(shè)計(jì)為依據(jù)，避免照抄照搬其他不成功的菜單定價(jià)。
       （3）這種方法使用時(shí)同樣要結(jié)合市場(chǎng)需求的變化而靈活調(diào)整價(jià)格。
2．成本加成法定價(jià)
       （1）是按成本再加上一定的百分比定價(jià)（加價(jià)率），不同餐廳定價(jià)采用不同的加價(jià)率。
       （2）這是一種以成本為中心的定價(jià)方法。
       （3）計(jì)算公式：餐飲產(chǎn)品的價(jià)格=成本X（1+加價(jià)率）
       （4）不同類別的菜肴可以采用不同的加價(jià)率。一般而言，低成本和滯銷的菜肴應(yīng)適當(dāng)提高加價(jià)率，開胃品和點(diǎn)心可以采用高加價(jià)率，高成本的菜肴和銷量大的菜肴應(yīng)適當(dāng)降低加價(jià)率。
 

3．成本系數(shù)法定價(jià)
       （1）計(jì)算產(chǎn)品成本。
       （2）估計(jì)食品原料成本加成百分比（預(yù)期食品成本率）。
       （3）計(jì)算成本系數(shù)，用100％除以成本加成百分比。
       （4）計(jì)算價(jià)格，用食品原料成本乘以成本系數(shù)。

 

 

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