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        （1）價(jià)格反映產(chǎn)品價(jià)值。酒店餐飲產(chǎn)品的價(jià)格是以其價(jià)值為主要根據(jù)制定的。其價(jià)值包括三部分：一是生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價(jià)值；二是勞動(dòng)力的價(jià)值；三是稅金。
        （2）價(jià)格必須適應(yīng)市場(chǎng)需求，反映供求關(guān)系。定價(jià)既要能反映產(chǎn)品VI設(shè)計(jì)等各方面的價(jià)值，還需要反映供求關(guān)系。旺季時(shí)價(jià)格可比淡季時(shí)略高一些；歷史悠久、聲譽(yù)好的餐廳的價(jià)格要比一般餐廳要高點(diǎn)；地點(diǎn)好的餐廳價(jià)格相對(duì)高些。但價(jià)格的制定必須適應(yīng)市場(chǎng)的需求能力，價(jià)格不合理，定的過高，超過了消費(fèi)者的承受能力，或“價(jià)非所值”必然引起客人的不滿意，會(huì)降低消費(fèi)水準(zhǔn)，減少消費(fèi)量。
 

        （3）制定價(jià)格既要相對(duì)靈活，又要相對(duì)穩(wěn)定。酒店菜單定價(jià)應(yīng)根據(jù)供求關(guān)系的變化而采用適當(dāng)?shù)撵`活價(jià)，如優(yōu)惠價(jià)、季節(jié)價(jià)、浮動(dòng)價(jià)等，調(diào)節(jié)市場(chǎng)需求以增加銷售，提高經(jīng)濟(jì)效益。但是菜單價(jià)格不宜變化太頻繁，每次調(diào)價(jià)幅度最好不超過10％，降低質(zhì)量的低價(jià)出售以維持銷量的方法亦是不可取的。
        （4）自我調(diào)節(jié)，利于競(jìng)爭(zhēng)。餐飲產(chǎn)品價(jià)格是調(diào)節(jié)市場(chǎng)供求關(guān)系的經(jīng)濟(jì)杠桿，也是參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。既要考慮同規(guī)格、同類型餐飲企業(yè)產(chǎn)品的毛利和價(jià)格水平，又要突出企業(yè)自身競(jìng)爭(zhēng)的策略和機(jī)巧，掌握競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。
        （5）服從國家政策，接受物價(jià)部門督導(dǎo)。餐飲產(chǎn)品價(jià)格還必須符合國家的價(jià)格政策，在政策允許范圍內(nèi)確定產(chǎn)品的毛利
 

 

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