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        定時發放。一般酒店規定每天早上兩個小時（如8:00~10:00）和下午兩個小時（2:00~4:00）為倉庫發料時間，其他時間除緊急情況外一般不予發料。也可規定酒店領料部門提前一天送交領料單。
        憑單發放。（1）酒店策劃生產部門根據自己所需要的食品原料填寫領料單，倉庫必須按領料單備料、發料。通過領料單控制倉庫的庫存、核算各廚房的餐飲成本、控制領料量。（2）領料單一式三份，一聯交回領料部門，一聯送財務部食品成本控制員，最后一聯倉庫留存。
 

        如實記錄原料使用情況。酒店廚房經常提前為數日后所需原料做準備。如大型宴會的食品常常需要幾天前就要準備。因此，如果有的原料不在領取日使用，必須在原料物資領用單上注明該原料消耗日期，以便將該原料價值如實記入當日成本。各部門之間的內部調撥，也同樣要辦理正規手續。