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    （1）酒店冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。
    （2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。
    （3）刀、砧板、抹布、餐具等酒店餐飲用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
 

    （4）要嚴格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時，一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。
    （5）在冷盤切配操作時員工應戴口罩。
    （6）酒店營業(yè)結束后，各種調味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和設備污染。