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        以菜譜的形式，列出菜肴（包括點心）的用料配方，規定制作程序，明確裝盤規格，標明成品的VI設計特點及質量標準，是廚房每道菜點生產全面的技術規定，是不同時期用于核算菜肴或點心成本的可靠依據。
 

        當然，酒店標準菜譜的制定和使用前的培訓，需要消耗一定的時間，增加部分工作量。此外，由于酒店標準食譜強調規范和統一，使部分員工感到工作上沒有創造性和獨立性，因而可能產生一些消極態度等，這些都需要正面引導和正確督導，使員工正確認識酒店標準菜譜的意義，發揮其應有的作用。