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一、酒店中餐上菜服務(wù)注意要點(diǎn)：
       （1）動(dòng)作輕、穩(wěn)，避免從客人的肩、頭上越過(guò)。
       （2）注意“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚(yú)不獻(xiàn)脊”。
       （3）上席菜點(diǎn)保持“一中心”、“二平放”、“三三角”、“四四方”、“五梅花”形狀。
       （4）酒店服務(wù)員要主動(dòng)報(bào)菜名，或簡(jiǎn)述典故。向客人呈現(xiàn)一種高質(zhì)量服務(wù)的酒店形象。
 

二、酒店中餐分菜服務(wù)注意要點(diǎn)：
        在為客人提供分菜服務(wù)時(shí)，酒店服務(wù)人員要注意如下幾點(diǎn)：
       （1）分菜工具干凈衛(wèi)生、無(wú)污染破損，注意操作衛(wèi)生。
       （2）不能碰出較大響聲，以免影響用餐氣氛。裝盤(pán)時(shí)保持餐具整潔、美觀。
       （3）分送菜品時(shí)，不可越位（即隔人上菜），更不可從客人肩（頭）上越過(guò)。
       （4）掌握好菜點(diǎn)數(shù)量，均勻分配，并將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分讓給主賓和客人。
       （5）分讓有鹵汁的菜肴時(shí)要帶鹵汁。
       （6）骨和肉要分得均勻，頭、尾、翼尖的部分不能分給客人。
 

 

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