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認(rèn)知實習(xí)結(jié)束后，就正式轉(zhuǎn)入酒店學(xué)院進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)了。

酒店學(xué)院的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)再分兩個環(huán)節(jié)：第一個環(huán)節(jié)為理論授課，即把酒店所有的關(guān)于藍(lán)海戰(zhàn)略、垂直切割、放羊式管理、企業(yè)文化的理論還有酒店怎么運(yùn)營好酒店的VI設(shè)計視覺系統(tǒng)、怎么管店長、怎么管員工，酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)怎么樣，怎么樣對待客人，怎么樣處理分店投訴，證照的問題、工程籌建的問題出現(xiàn)后怎么樣解決，全部教給候選者。

理論課程結(jié)束之后，第二個環(huán)節(jié)就要挑戰(zhàn)候選店長個人的能力了。酒店像湖南衛(wèi)視的超女選拔一樣，采取PK的方式，開展各種挑戰(zhàn)性的項目來進(jìn)行遴選。

其中，營銷成了所有酒店店長都必上的一課，不僅是為了培訓(xùn)技能，還為了鍛煉隊伍。例如，酒店學(xué)院必須PK的項目是候選店長能賣出多少張會員卡，在接受培訓(xùn)的第二周，所有的培訓(xùn)學(xué)員都要進(jìn)行營銷實戰(zhàn)，或者是到大學(xué)校園，或者是到街頭發(fā)展會員，賣卡的數(shù)量、周圍圍觀觀眾的數(shù)量是成為成績考量的參數(shù)，也是決定不合格店長要被PK下去的重要指標(biāo)。以小組的方式去賣，如果所在小組賣得少，硬性要求淘汰兩個人，再小組之間相互PK，誰被淘汰，直接就出局了，這樣反反復(fù)復(fù)，最后留下的一批候選店長成為優(yōu)中選優(yōu)。

候選店長們在酒店學(xué)院學(xué)習(xí)和培訓(xùn)完后，會放在分店里跟班實習(xí)，這個時候的候選店長們已經(jīng)了解了酒店是什么，也經(jīng)過了營銷鍛煉和團(tuán)隊意識的熏陶。酒店把店長應(yīng)該知道的東西都教給他了，只是還沒有實踐經(jīng)驗而已，所以就需要放在分店里面，這段時間這些準(zhǔn)店長們就跟著老店長學(xué)習(xí)怎么實際運(yùn)營經(jīng)濟(jì)型酒店。

這時候的店長叫跟班店長。跟班店長轉(zhuǎn)正的時間有長有短，一般是實習(xí)兩個月，在很多時候，酒店的發(fā)展是不等店長的。

這些跟班店長也可以先當(dāng)?shù)曛簿褪堑昀锏闹砜偨?jīng)理，店長不在的時候他領(lǐng)導(dǎo)所有員工經(jīng)營酒店，經(jīng)過一段時間的鍛煉之后，有了新店，就會把他派過去做店長，這也是一種人才儲備。