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         酒店菜單利潤(rùn)目標(biāo)定價(jià)法首先要保證把要獲得的利潤(rùn)和非食品成本作為酒店菜單設(shè)計(jì)策略的因素。即從預(yù)計(jì)餐飲收入中減去非食品費(fèi)用和要獲得的利潤(rùn)，求出年餐飲允許達(dá)到的成本（限制食品成本）。計(jì)算公式：限制食品成本=預(yù)測(cè)收入—非食品費(fèi)用—目標(biāo)利潤(rùn)
         計(jì)算預(yù)算成本率。計(jì)算公式：預(yù)算餐飲成本率=限制食品成本÷預(yù)測(cè)餐飲收入
         計(jì)算每種菜肴的價(jià)格。計(jì)算公式：售價(jià)=菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本÷預(yù)算成本率
 

        以需求為中心的酒店菜單定價(jià)方法是根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)制定的價(jià)格。如果說(shuō)，以成本為中心的菜單定價(jià)方法決定了餐廳產(chǎn)品的最低價(jià)格，則以需求為中心的定價(jià)方法決定了酒店餐廳產(chǎn)品的最高價(jià)格。在實(shí)務(wù)中，根據(jù)市場(chǎng)情況，可分別采取以高質(zhì)量高價(jià)格取勝的高價(jià)策略，也可采取以薄利多銷(xiāo)來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)，增加市場(chǎng)占有率為目標(biāo)的低價(jià)策略，以及采用靈活的優(yōu)惠價(jià)格策略，給客人以一定的優(yōu)惠，來(lái)爭(zhēng)取較高的銷(xiāo)售額和宣傳推銷(xiāo)本餐廳產(chǎn)品的效果。

 

 

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